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Home > 요리 > 한식 |
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중국요리 대가 여경옥 셰프의 중국요리 바이블
<여경옥의 명품 중국요리>는 중국요리 하면 떠오르는 대표적인 음식부터 특급 호텔에서만 맛볼 수 있는 명품 고급요리가 소개된 요리서다. 이 안에는 30여 년 동안 중국요리의 최고 경지에 오르기까지 노력한 여경옥 셰프의 특별한 요리 비법이 담겨 있다. 주제별로 분류된 각 파트에는 여경옥 셰프만의 맛내기 요령과 핵심 비법들이 공개됐다.
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- 여경옥
중국요리 분야에서 국제적인 감각과 실력을 갖춘 요리 대가. 국내 신라호텔 수석 조리장이자 중국 소주신라호텔 총 주방장을 역임했으며 화교 조리사협회 13대 회장, 한국 조리사중앙회 부회장, 중국 조리사협회 조리명장위원, 중국 세계조리사 협회 요리대회 심사위원, 한국 조리기능사ㆍ기능장 출제위원 및 감독위원, 조리 산업기사 출제위원을 맡은 바 있다. 현재는 중식당 ‘Luii'의 오너 셰프로 활동하며, 장안대와 혜전대 등에서 후학 양성에도 힘쓰고 있다.
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● Intro 중국요리의 기본
시간은 줄이고 효과는 높이는 똑똑한 조리기구
중국요리 고수의 맛내기 요령
● PART 1. 재료별 중국요리
∴ 쇠고기요리
탕수우육
쇠고기새송이볶음
쇠고기양상추쌈
마라우육
매운 중국식스테이크
통후추쇠안심볶음
∴ 돼지고기요리
회꽈육
광동식탕수육
난자완스
부추잡채
동파육
경장육사
∴ 닭고기요리
깐풍기
라조기
유림기
죽순닭안심볶음
레몬소스닭고기
캐슈넛닭고기볶음
∴ 생선 · 해물요리
광동식우럭찜
강총소스바닷가재요리
팔보채
일품해삼
해물누룽지탕
홍소상어지느러미찜
∴ 채소 · 두부요리
고기두부조림
홍소가지볶음
모듬야채볶음
발채모듬버섯
청채볶음
마파두부
● PART 2. 중국식 가정요리
∴ 매일반찬
사천식오이피클
짜사이무침
중국식조개볶음
마늘종볶음
사천식멸치캐슈넛볶음
오향장육
유산슬
굴소스닭고기볶음
숙주피망볶음
게살버섯수프
감자볶음
∴ 일품요리
파인애플볶음밥
잡채밥
새우훈탕
팔진초면
사천탕면
볶음짬뽕
석류만두
야채쌀국수볶음
짜사이쇠고기탕면
냉면
송이탕면
생굴탕면
∴ 소스요리
어향소스/ 어향쇠고기말이
어향소스아스파라거스
어향소스가지새우
어향소스굴요리
깐풍소스/: 깐풍새우
깐풍두부
깐풍만두
깐풍오징어살
굴소스/ 굴소스청경채
굴소스해삼송이볶음
굴소스표고버섯새우
굴소스전복스테이크
기타소스/ 새우칠리소스
두반소스해물두부
공보기정
은대구콩자장소스
엑소소스새우관자
● PART 3. 중국식 건강요리
∴ 초급
토마토달걀볶음
은이연자탕
새우두부찜
크림소스청경채
단호박게살수프
굴소스표고버섯청경채
땅콩무침
목이버섯무침
∴ 중급
부용두부
토마토새우볶음
어향소스가지볶음
쇠고기빈스볶음
두반장오리볶음
마늘소스가지요리
굴소스두부완자
흑초탕수생선
∴ 고급
오리찜
게살일품두부
단호박해산물볶음
고추소스장어볶음
전복소스아스파라거스
콩자장소스가리비
● PART 4. 중국식 코스요리
∴ 코스요리 A
해물냉채
전가복
고추잡채
볶음유니자장
옥수수빠스
∴ 코스요리 B
게살수프
양장피
가상해삼
삼선볶음밥
깨 묻힌 찹쌀떡
∴ 코스요리 C
산라탕
부용게살
마요네즈소스새우
삼선짬뽕
메론시미로
∴ 코스요리 D
불도장
삼선샥스핀
해삼전복
마늘소스쇠고기볶음
천패설리
∴ 코스요리 E
게살제비집수프
송이샥스핀찜
면보햐
엑소소스볶음밥
사과탕
∴ 코스요리 F
전복바닷가재냉채
맑은수프샥스핀
중국식 쇠안심스테이크
볶음자장면
코코넛제비집
● 책속부록. 중식기능사 자격증 시험 예상문제
1. 탕수육
2. 라조기
3. 깐풍기
4. 난자완스
5. 부추잡채
6. 홍소두부
7. 마파두부
8. 고추잡채
9. 물만두
10. 짜춘권
11. 달걀탕
12. 생선완자탕
13. 고구마탕
14. 옥수수탕
15. 탕수조기
16. 해파리냉채
17. 오징어냉채
18. 새우케첩볶음
19. 양장피잡채
20. 야채볶음
BONUS PAGE
쇠고기요리 제 맛 내는 요령
돼지고기요리 제 맛 내는 요령
닭고기요리 제 맛 내는 요령
생선&해물요리 제 맛 내는 요령
채소&두부요리 제 맛 내는 요령
중국요리에 쓰이는 좋은 재료 고르기
조리법에 따른 맛내기 요령
중국요리에 쓰이는 소스 Best 12
중국식 퓨전요리
번듯하고 푸짐하게 손님상 차리기
고수의 요리비법 엿보기 |
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